La cuisine Balinaise

La cuisine balinaise est célèbre pour son utilisation d'épices et d'assaisonnements complexes, qui donnent aux plats un équilibre unique de saveurs : sucré, salé, épicé, et parfois amer. Les ingrédients de base incluent :

• Noix de coco sous différentes formes (lait, huile, râpée).

• Riz (nasi) comme aliment principal, servi à presque chaque repas.

• Épices et aromates : le gingembre, le curcuma, le galanga, la citronnelle, les échalotes, et l'ail sont omniprésents.

• Sauces et condiments : sauces soja (douce et salée), piments, et pâte de crevettes fermentées.

• Viandes : poulet, porc, et poissons sont courants, avec un accent particulier sur le cochon de lait (babi guling) à Bali.

Plats typiques de Bali

• Babi Guling (Cochon de lait rôti)
  C’est l’un des plats les plus emblématiques de Bali. Le cochon de lait est farci d'épices balinaises comme le curcuma, la citronnelle, et l'ail, puis rôti à la perfection. La peau est croustillante, tandis que la viande est juteuse et parfumée. Ce plat est souvent réservé pour les fêtes et les occasions spéciales, mais il est également proposé dans de nombreux warung à travers l'île.

• Bebek Betutu (Canard farci et cuit à la vapeur)
  Le canard est frotté avec un mélange d’épices balinaises, farci et cuit lentement, généralement enveloppé dans des feuilles de bananier, ce qui donne une viande extrêmement tendre et parfumée. La cuisson lente permet aux épices de pénétrer profondément dans la viande, créant un goût riche et complexe.

• Lawar
  Ce plat traditionnel est un mélange de viande hachée (souvent de porc ou de poulet), de noix de coco râpée, de légumes et d'épices. Il peut être servi avec du sang frais (dans certaines versions traditionnelles) pour renforcer la saveur, mais il existe également des versions végétariennes.

• Nasi Campur
  Ce plat est une assiette composée d'un mélange de riz accompagné de diverses petites portions de plats d’accompagnement : viande, légumes, tempeh (soja fermenté), œuf, poisson, et parfois des satés (brochettes). Chaque warung propose sa propre version du nasi campur, et c'est une excellente façon de goûter un peu de tout.

• Sate Lilit
  Ce sont des brochettes de viande hachée, souvent de poisson, de poulet ou de porc, mélangées avec des épices et de la noix de coco râpée. Contrairement aux brochettes classiques, la viande est enveloppée autour d'un bâton de citronnelle, ce qui ajoute un arôme unique lors de la cuisson.

• Nasi Goreng (Riz frit)
  Bien que populaire dans toute l’Indonésie, le nasi goreng est très apprécié à Bali. Ce plat simple est fait avec du riz frit, souvent accompagné de poulet, d'œuf, de légumes, et assaisonné de sauce soja douce et de piments. Il est souvent servi avec des krupuk (chips de crevettes) et un œuf au plat.

• Mie Goreng (Nouilles frits)
  Tout comme le nasi goreng, mais avec des nouilles à la place du riz. C’est un plat de rue très courant et il peut être agrémenté de viande, de légumes et de sauces pimentées.

Desserts et encas

• Dadar Gulung
  Il s'agit de crêpes vertes fourrées de noix de coco et de sucre de palme.

• Pisang Goreng (Banane frite)
  Un snack simple et populaire, les bananes sont frites dans une pâte légère et servies chaudes, parfois avec du miel ou du sucre.

• Klepon
  Petites boulettes de riz gluant vertes, farcies de sucre de palme liquide et roulées dans de la noix de coco râpée. En une bouchée, elles éclatent dans la bouche avec une explosion de douceur

Les p'tits déj. sont superbes

Warung

Les warung de Bali sont des petits restaurants ou échoppes de rue typiques de l'Indonésie, souvent tenus par des familles locales. Ils sont une partie intégrante de la culture balinaise et indonésienne en général, offrant une expérience culinaire authentique et abordable 

La cuisine des warung est typiquement indonésienne, avec une forte influence balinaise. Ils proposent principalement des plats locaux, préparés avec des ingrédients frais et simples

• Nasi Goreng (riz frit)

• Mie Goreng (nouilles frits)

• Sate ayam (brochettes de poulet)

• Gado-gado (salade de légumes avec sauce aux cacahuètes)

• Babi Guling (cochon de lait rôti, spécialité balinaise)

• Nasi Campur (riz blanc servi avec diverses petites portions de légumes, viande, tofu ou tempeh)

Certains warung offrent aussi des plats de fruits de mer frais, en particulier dans les zones côtières, où vous pouvez choisir le poisson directement avant qu'il soit grillé.

Les plats

Les desserts